Экспертиза качества свежих фруктов, овощей и продуктов их переработки

Что такое экспертиза качества свежих фруктов, овощей и продуктов их переработки

Экспертиза этой группы товаров представляет собой исследование свежей плодоовощной продукции и продуктов ее переработки, в рамках которого устанавливают качество, безопасность, степень зрелости, свежесть, товарное состояние, состав, маркировку и пригодность продукции к реализации или переработке. Для таких споров одного внешнего осмотра обычно мало. Партия может выглядеть приемлемо, но при этом не соответствовать требованиям по безопасности, сортности, калибру, упаковке, маркировке или фактическому составу. Базовым документом для пищевой безопасности выступает ТР ТС 021/2011, а для маркировки упакованной продукции действует ТР ТС 022/2011.

В эту категорию входят свежие овощи, фрукты, ягоды, картофель, бахчевые культуры, а также соки, пюре, консервы, замороженная, сушеная, квашеная, соленая и иная продукция переработки. Для продуктов переработки фруктов, овощей и грибов отдельным ориентиром служит ГОСТ 4.458-2019, который устанавливает номенклатуру показателей качества и безопасности такой продукции. Для свежей плодоовощной продукции терминологическую базу задает ГОСТ Р 57976-2017.

Когда требуется экспертиза

Такое исследование назначают, когда возникают сомнения в качестве партии, свежести, зрелости, сохранности после перевозки, правильности хранения, достоверности маркировки или фактическом составе продукции. На практике спор часто возникает после приемки товара с механическими повреждениями, признаками гнили, увядания, подмораживания, плесени, несоответствия по размеру, загрязненности, доле брака или по органолептическим показателям. Для продуктов переработки типичны споры о составе, доле сахара, соли, жира, витаминов, наличии посторонних примесей и соответствии маркировке.

Отдельно экспертиза нужна в спорах между поставщиком, перевозчиком, складом, торговой сетью, переработчиком и покупателем. Для свежих фруктов и овощей значение имеют товарный вид, целостность, зрелость, состояние поверхности, калибр и процент допустимых дефектов. Для переработанной продукции ключевыми становятся уже не только внешний вид и вкус, но и фактический состав, показатели безопасности и соответствие технологическим требованиям.

Цели и задачи экспертизы

Главная цель такой экспертизы состоит в том, чтобы установить фактическое состояние продукции и дать точный ответ на вопросы, от которых зависит приемка партии, возврат товара, претензия, расчет убытков или позиция в суде. Здесь недостаточно общего вывода в стиле «товар качественный» или «некачественный». Эксперт должен показать, что именно не соответствует норме, как это установлено и влияет ли выявленный дефект на реализацию, хранение или переработку товара.

Обычно в рамках экспертизы устанавливают, соответствует ли продукция обязательным требованиям и документам на партию, безопасна ли она для употребления, имеются ли признаки порчи, нарушения хранения, пересортицы, недостоверной маркировки или фальсификации, какова доля дефектной продукции, пригоден ли товар к реализации, а для продуктов переработки еще и соответствует ли фактический состав заявленному. Для переработанной продукции ГОСТ 4.458-2019 прямо выделяет показатели качества и безопасности, включая органолептические, физико-химические и иные характеристики, а энергетическая и пищевая ценность может определяться расчетным или лабораторным методом.

На каком этапе требуется исследование

Максимальную пользу экспертиза дает сразу после выявления проблемы. Пока сохранены упаковка, маркировка, документы на партию, условия хранения и сам товар в исходном состоянии, эксперт может точнее установить причину ухудшения качества и связать ее с поставкой, перевозкой, хранением или переработкой. Для свежих фруктов и овощей это особенно важно, потому что их состояние быстро меняется даже при небольшом нарушении температуры, влажности или вентиляции.

На практике экспертизу проводят при входном контроле партии, после выявления дефектов, на досудебной стадии и уже в рамках судебного спора. Для скоропортящейся продукции промедление почти всегда работает против доказательств: чем позже исследование, тем сложнее отделить исходный дефект от последствий хранения после приемки.

Заказать экспертизу

Для заказа экспертизы необходимо связаться с нами по телефону или электронной почте. Наши специалисты отвечать на все ваши вопросы и помогут определить необходимый спектр исследований.

НИЦ "Столичный эксперт" - ваш надежный партнер в обеспечении качества и безопасности продукции. Мы гарантируем профессионализм, точность и объективность в проведении экспертизы свежих фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Правила и порядок проведения

Корректная экспертиза начинается с точной идентификации объекта. Эксперту нужно понимать, что перед ним: свежая продукция или продукт переработки, какой это вид товара, какая партия, сорт, дата упаковки, условия хранения и перевозки, как выглядит маркировка и какие документы сопровождают груз. Для свежих фруктов и овощей при приемке обычно проверяют комплект документов, массу нетто, правильность упаковки, маркировку и качество партии, а сам товар принимают партиями одного вида, сорта и тары.

Обычно работа строится так: изучают документы и обстоятельства спора, отбирают образцы, проводят визуальную и органолептическую оценку, проверяют калибр, целостность, степень зрелости и долю дефектов, а затем при необходимости выполняют физико-химические, микробиологические и иные лабораторные исследования. Для свежих овощей и фруктов типичны проверки внешнего вида, внутреннего состояния, размеров, загрязненности и доли брака. Для продуктов переработки применяют методы определения органолептических показателей, состава и иных нормируемых характеристик.

Что проверяют у свежих фруктов и овощей

В спорах по свежей продукции основное внимание уделяют внешнему виду, свежести, окраске, форме, целостности, степени зрелости, состоянию поверхности, внутреннему строению, запаху и вкусу. Отдельно проверяют калибр, массу, количество налипшей земли у корнеплодов, наличие механических повреждений, признаков гнили, увядания, болезней и процент продукции, подлежащей браковке. Именно эти показатели чаще всего влияют на цену партии и на вопрос, можно ли ее реализовывать без доработки или сортировки.

Для свежих фруктов и овощей маркировка тоже имеет значение, но ТР ТС 022/2011 делает важное исключение: состав не требуется указывать для свежих фруктов и овощей, которые не очищены от кожуры, не нарезаны и не обработаны иным аналогичным способом. Поэтому в таких делах спор обычно строится не вокруг состава, а вокруг качества, происхождения, сорта, партии, страны происхождения, условий хранения и фактического товарного состояния.

Что проверяют у продуктов переработки

Для соков, пюре, консервов, сушеной, соленой, квашеной, замороженной и иной переработанной продукции экспертиза смещается в сторону состава и безопасности. Здесь уже оценивают органолептику, фактическое содержание нормируемых компонентов, пищевую ценность, соответствие рецептуре, долю соли, сахара, жира, витаминов, пектина и других веществ, если они предусмотрены видом продукта. ГОСТ 4.458-2019 прямо указывает, что перечень показателей зависит от особенностей состава продукции и технологии ее производства.

Для такой продукции критична достоверная маркировка. ТР ТС 022/2011 требует указывать наименование продукта, состав, количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения и другие обязательные сведения. Поэтому экспертиза продуктов переработки почти всегда отвечает сразу на два вопроса: что фактически находится в упаковке и соответствует ли этому маркировка.

Экспертиза заключения

Если по делу уже есть исследование другой стороны, его можно отдельно анализировать. В спорах по плодоовощной продукции типичная проблема состоит в том, что в документе перечисляют дефекты, но не показывают их процент, не раскрывают метод отбора образцов или не объясняют, как именно дефекты влияют на товарную пригодность партии. По продуктам переработки часто встречается другая ошибка: показатели указаны, но не раскрыта их связь с нормативами и маркировкой.

Проверка экспертного заключения помогает установить, правильно ли определен объект, достаточно ли исходных данных, корректно ли выбраны методы и действительно ли выводы следуют из результатов исследования. Если в документе есть пробелы, противоречия или слишком общие формулировки, это становится основанием для повторного или дополнительного исследования.

Досудебная и судебная экспертиза

Досудебное исследование нужно, когда сторона хочет быстро зафиксировать качество партии, подготовить претензию, подтвердить факт порчи, пересортицы, недостоверной маркировки или нарушения условий поставки. Для поставщика это способ подтвердить качество товара на момент передачи. Для покупателя это инструмент, чтобы показать реальную долю брака, утрату товарного вида или несоответствие переработанной продукции рецептуре и маркировке.

Судебная экспертиза требуется, когда суду нужны специальные знания о качестве, составе, безопасности и товарном состоянии продукции. По таким делам перед экспертом обычно ставят технические вопросы: соответствует ли товар обязательным требованиям, какова доля дефектной продукции, пригоден ли он к реализации, соответствует ли переработанная продукция составу и маркировке, нарушались ли условия хранения или перевозки. Правовые вопросы о виновности стороны эксперт не решает. Это уже компетенция суда.

Как выбрать независимого эксперта

При выборе исполнителя стоит смотреть на три вещи: опыт работы именно с плодоовощной продукцией, наличие лабораторной базы для пищевых исследований и понимание разницы между экспертизой свежей продукции и экспертизой продуктов переработки. Для свежих фруктов и овощей критична товароведческая и органолептическая часть. Для переработанной продукции на первый план выходит состав, безопасность и маркировка. Если эксперт смешивает эти задачи, заключение быстро теряет вес.

Хорошее заключение по этой категории товаров всегда строится на трех элементах: правильно идентифицированный объект, релевантные методы исследования и ясная связь между установленными дефектами или показателями и итоговым выводом о качестве, безопасности и пригодности продукции.

FAQ

Что может установить экспертиза качества свежих фруктов, овощей и продуктов их переработки

Она может установить фактическое качество партии, степень свежести, наличие дефектов, процент брака, соответствие маркировке, безопасность, пригодность к реализации, а для продуктов переработки еще и фактический состав и пищевую ценность.

Когда лучше передавать продукцию на экспертизу

Сразу после выявления проблемы. Для свежей плодоовощной продукции это критично, потому что ее состояние быстро меняется при хранении и перевозке, а значит позже труднее доказать исходную причину дефекта.

Обязательно ли проверять маркировку

Да. Для упакованной пищевой продукции маркировка обязательна, а для продуктов переработки она часто становится одной из центральных частей спора. При этом для свежих фруктов и овощей без переработки состав указывать не требуется.

Какие методы чаще всего используют

Обычно применяют визуальную и органолептическую оценку, сортировку и разбраковку, измерение калибра и массы, а при необходимости физико-химические, микробиологические и иные лабораторные исследования. Для продуктов переработки дополнительно используют методы определения органолептических показателей и состава.

Подойдет ли досудебное заключение для суда

Да, если объект корректно идентифицирован, образцы отобраны понятно, методика раскрыта, а выводы привязаны к нормативной базе и вопросам спора. В процессуальном конфликте особенно важно, чтобы заключение показывало связь между фактическими дефектами или показателями и итоговым выводом по партии.

Цена зависит от совокупности вопросов выносимых на исследование и технических условий выполнения работы эксперта. Также важный фактор - это место осмотра и количество исследуемых изделий. Стоимость экспертизы начисляется от 15 000 руб.

По всем индивидуальным вопросам вы можете проконсультироваться с нашим специалистом.