Микробиологическая экспертиза шаурмы, выявленные нарушения безопасности

По запросу телекомпании НТВ специалистами НИЦ "Столичный эксперт" было проведено химическое исследование образца готовой продукции – шаурмы с куриным мясом, приобретенного в одном из кафе быстрого питания в г. Москве на предмет соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по основным микробиологическим показателям:

КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, или общая бактериальная обсемененность);
БГКП (бактерии группы кишечной палочки);
S.aureus (вид шаровидных грамположительных бактерий из рода стафилококков);
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы;
Listeria monocytogenes (вид патогенных бактерий, вызывающий инфекцию листериоз).

В результате проведенного исследования представленных образца готовой продукции (мясо из шаурмы) было установлено, что микробиологические показатели безопасности не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: обнаружена кишечная палочка, а также превышение показателя общей бактериальной обсеменённости в три раза, что является серьезным нарушением санитарных норм и представляет угрозу здоровью потребителей.

Результаты исследования:

КМАФАнМ: более 3,0x105 КОЕ/г (норма: не более 1x103 КОЕ/г);
БГКП (колиформы): обнаружено в 1г (норма: не допускается в 1 г).